四川中秋节的习俗范文

　　四川中秋节的习俗范文

　　在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因这时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭时，卤水的调制极为重要。卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料、食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉

　　中秋节四川美食特色

　　中秋节在四川来说是个非常隆重的节日，除了吃月饼外，打粑，蜜饼，麻饼之外还要杀鸭子。其他的就不用说，但是杀鸭子还是很讲究的。首先鸭子要选当年新长的鸭子就是仔鸭，仔鸭到了中秋十分基本上已经长大，肥瘦适宜。宰杀后普通的去毛，去内脏后，还要去掉鸭脚和翅尖，加盐腌一个晚上后在开水中煮到鸭子表面皮呈紧绷状，然后去处，晾干水分放到熏炉里面去熏，熏至茶色然后拿出来放到卤水中卤熟，吃的时候直接用刀切块装盘就行。怎么样 流口水了吧，工序确实很复杂，也很讲究，但是熏鸭子是四川中秋节一定要吃的一道菜，色泽红亮，肉质细嫩，而且香味独特，是一道在其他地方很难吃到的美味。

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