黄酒，即墨当地人亦称之为"老酒".老者，悠久也，其生产历史可追溯到很久以前。据《即墨县志》记载，早在隋朝，在即墨乡间就有人利用黄米，开始酿制黄酒了。经品尝，觉得味美、香甜、可口，于是就开始大批酯造，这也可称得上是黄酒的发迹史吧！
黄酒的原料主要是大黄米。大黄米经筛洗、煮熬、发酵、机器的压榨，压出的汁液就是黄酒酒精，然后，再羼入水，对比成一定的度数，这便成了人们饮用的黄酒了。其色呈黄，故为"黄酒".与其它的白酒相比，黄酒酒精量低，酒精度数小，老幼妇孺皆宜饮用，因此受到了饮用者的好评，闻名省内外，远销五大洲，连年为国家换取大量外汇。黄酒质量好，清冽爽口，受到国际上的极大赞赏。据悉：在解放前的巴拿马产品博览会上，黄酒，也被作为我们的展品，出现在博览会上。产品质量评比名列前茅，与贵州茅台齐名。顿时，倾倒巴拿马，蜚声全世界。如今黄酒的质量更是如芝麻开花—节节高。前不久，在国家轻工业部产品评比中，荣膺桂冠，夺得金牌。
在即墨城，大凡一些上了年纪的，嗜酒如命的老者。他们对白酒可以不品，但是家乡特产—黄酒不可不喝。闲暇时刻，倒上一杯黄酒独酌，没有丰盛的佳肴，没关系，几粒花生米，甚至是几片咸菜也解决问题。"嗞—嗞",杯酒落肚，宠辱皆忘，其喜洋洋者矣。要问何故？乐在其中呗。
黄酒，又是馈赠隹品。逢年过节，人们总是以黄酒馈赠亲友，探望长者。黄酒在即墨民间有极高的声誉。有这么一则故事。靑年小张初次探望未见面的丈人，拿点什么好呢？有人给他出了个主意："甭买别的，两瓶黄酒最合适。"于是，他提了两瓶黄酒去了。结果好喝酒的老丈人高兴极了，婚事也当即定了下来。朋友，从这，我们不难看出黄酒在即墨人心里是何等地位。每当来了远方的客人，即墨人总是慷慨地拿出黄酒款待，为客人洗尘。
黄酒，可分黍米黄酒、襦米黄酒。黄酒是即墨酒厂的主要产品，在市场上向来供不应求，为了广开销路，供应市场，酒厂在近几年来完成了用黍米酿制黄酒的革新项目。这种酒还能起到药物作用，能舒筋、活血、健脾。我们相信，它必将向着更高水平发展。
朋友，假若在你节日的餐桌上出现了黄酒，它一定颇受人们欢迎。呷一口，多么令人惬意，撩人心胸，沁人心牌。
虽然它比不过那些佳酿名醪，赛不过玉液琼浆般的精醇芳酒，但它也是回味无穷的。毋甜置疑，黄酒确是我们真正的国粹。
朋友，让我们干杯吧！为庆贺我们事业的胜利，预祝我们改革的成功而干杯吧！
